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摘要: 中式点心市集限时抢购

一间世袭四代的老作坊,将花生酥的本来味道从民国留到了今天

河北省唐山地区常乡,这里早年盛产花生;民国年间,常各庄的艾氏采用白砂糖和花生米为主料制成花生酥糖,喷香酥松,别具风味,很快传遍四面八方。


至今,当地花生酥糖制作已有有上百年历史了。今天的主人公就和这花生酥糖颇具渊源。


高师傅今年55岁了,经营着一间世袭四代的老式家庭作坊。出生在手艺人世家的他,自小就帮着大人做糖打下手。在他年幼的时候,还曾经一个人拉着酥糖跑到北京走街串巷。


在那困苦的年月里,高师傅一家就用这份祖传的小买卖度过了一个时代。吃苦耐劳的精神已经长在了他们的心中。



后来从父辈手里接过这个作坊,带着他的两个儿子,还有他们的妻子,全家人都的生计都围绕着这间作坊,没有雇一个外人。


从制作酥糖到摆摊零售,一家人各有分工,紧张有序,也其乐融融。生活中的很多部分已经和他们的酥糖作坊深深的融入一起了。


高师傅的儿媳妇说:每天做糖虽然累,可是一家人在一起,挣的是自己看得见的劳动,做的是份良心买卖,心里踏实!看着高家那两岁的小朋友,大人做糖,她在作坊间独自玩耍,走里走去,糖好了,有时吃一块妈妈做的花生酥,不吵也不闹。


我的心里也泛起了涟漪:在这间温馨的小作坊里,齐心奔买卖的一家子人,空气中温热甜蜜的味道,还有那酥香浓郁的花生酥,会给这幼小的心灵留下多么美妙的回忆……



高师傅家的这间老作坊,走进去,并不神秘,简单的设备一目了然,但是空气中弥漫着温馨的味道。


我想这味道并不仅来自于浓浓温暖的花生香,也来自于这用最老实纯粹的手艺做着酥糖的一家人。让人心升一种家一样的踏实感觉。



花生酥的制作真可谓工序繁多而手艺复杂。前后要经过“浸泡-漂洗-去皮-焙炒-筛选-磨料-温料-熬糖-拔糖-折层-打条-切酥-抻酥-冷却-包装”等数道工序——虽然主料只不过是花生和麦芽糖两种。


这其中确有很多技术上的关键环节,比如糖与花生末的配比,糖不够,花生末难以凝结,花生容易散架,而糖过多则甜腻也不易起酥。



高师傅家的酥糖从花生的制作开始,都还是沿袭老的传统制作方法——用大沙砾炒制,这样出来的花生更加酥脆,不油腻。


花生到花生末,花生末到花生酥;麦芽糖从固体到液体,从液体再到固体。


精密比例就在高师傅的手掌之中。花生酱和麦芽糖融合好后,紧接着就开始压,简单的一把刀,一柄尺,几乎是凭着天生的直觉,刷刷几下,笔直飞快的,横切,竖切,然后就成了精巧巧的一方。虽然谈笑风生,却是踏实用心的在制作。



这完全用花生所做的花生酥,酥香浓郁,甜而不腻,绵延的香气飘进嘴鼻,咬第一口的时候似乎可以听到酥糖在嘴里崩裂开的声音,然后就是满载花生香的醇厚风味,回味无穷……



当我们眼见良心用料,用心制作的关于一个食品诞生的全部,里面竟是如此简单的逻辑:诚实。


我们不是食品专家,但我们懂人,那些眼里闪烁善良,勤劳吃苦的手艺人做出的食品,一般都好吃的不得了。



最美的时光,就是坐在晴暖的阳光里慢悠悠的喝一壶粗茶,配一碟醇厚浓香的粮食点心。并不隆重,却自得其乐。


转自真的有料,ID:zhendeyouliao2015


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